古民家 レストラン 淳

古民家 レストラン 淳についての記事です。

2018.02.01

藤原邸1階の創作フランス料理のレストラン

ゲストハウス藤原邸1階には、「古民家 restaurant 淳」というレストランがあります。

小さな厨房の中でオーナーシェフの長尾さんが、地元の食材やその質にこだわり、創作フランス料理をコースで提供されています。

古民家の和室の落ち着いた雰囲気とゆっくりと流れる時間。

その中で食べる食事は、ひとつの物語の中を過ごしているようです。

 

古民家 resutaurant 淳さんホームページ:
https://kominka-restaurant-jun.com/

2017.03.22

古民家 restaurant 淳のカレー

古民家 restaurant 淳のカレーの日について

2018年1月28日追記

古民家 restaurat 淳については、こちらのホームページをご確認ください。

古民家 restaurat 淳

 古民家 restaurant 淳は、創作フレンチのコースを提供するレストランですが、毎月最後の日曜だけはカレーの日として、カレーを提供しています。

今月のカレーの日 
平成29年3月26日(日)※訂正しました。29/3/24
午前11時半~午後3時
古民家 restaurant 淳にて
七谷鴨と地鶏の日本風カレー
1皿500円~

 一から出汁を取り、ルーを手作りし、約半日かけて作るカレーです。余計な物が入らず、無添加で体に優しいカレーです。

 シェフが務めていたレストランにもメニューにカレーがあり、修業時代の経験がrestaurant 淳のカレーにも活かされています。

 でも、単に経験を活かすために、restaurant 淳でカレーを提供しているわけではありません。カレーを提供することは、restaurant 淳にとって、フードロス問題への取り組みの一つなのです。

 フードロスとは、人が食べるためにつくられた食料が、失われたり捨てられたりしてしまうことです。

 使いきれなかった食材や、七谷鴨や地鶏の骨など、そのまま捨てることは簡単です。

 普段のコースのメインとして提供している鴨や地鶏は、丁寧に愛情を持って育てられています。生産者の気持ちに応えるために、使えるところはすべて使い切りたいという思いが同時にあります。

 こういった食材や思いが詰まったのものが、restaurant 淳のカレーなのです。

 カレーの日は、こういった考えの下で、毎月最後の日曜日に開催されています。

2017.03.06

古民家 Restaurant 淳の縁側

古民家 restaurant(レストラン )淳について聞いてみました

ゲストハウス藤原邸の1階には “古民家 restaurant 淳”があります。このお店を一人で切り盛りする20代のオーナーシェフ長尾さんにレストランのことや料理について聞いてみました。

まず、古民家 restaurant 淳が大事にしていることを教えてください!
亀岡の食材を使う。ひとつひとつの皿の上の料理を楽しんでもらう。料理を食べきって頂けるような工夫。この三つです。

古民家 restaurant 淳は、どんなレストランですか?
築200年の古民家の落ち着きある空間で、フランス料理をベースにした創作料理をコースでご提供しています。
1日2組 11:30からと13:30からの2部制です。完全予約制で、水・木・土・日で営業しています。
少し時間をずらして、プライベートな気分で料理を楽しんでいただいています。

コースについて教えてください。
旬の素材で、卵料理、野菜料理、魚料理、肉料理、デザートをご提供しています。

おすすめは?
地元で丁寧に育てられ鴨を使った“七谷鴨のビトック(ロシア風ハンバーグ)です。「最初に、この鴨を食べた時、鴨肉とは思えなくて驚きました。お客様にも、同じ感動を伝えたいです。」

最後の質問です。どんな時に古民家 restaurant 淳を利用してほしいですか?
忙しい日常で一息つきたい。美味しい物が食べたいという時に利用してほしいです。
ぜひ、普段とは違う空間と料理を楽しみに来てください。

あとがき
瓦ぶきの門をくぐり、玄関を入ると、そこに続く一室が”古民家 Restaurant 淳”です。友人同士、ご夫婦、グループで訪れているお客さんを見かけます。このレストランで過ごすと、時間や空間や料理、雰囲気が、食事は単なる作業ではなく、楽しむものなのだと改めて感じさせてくれる気がしました。

予約方法
1.お店のホームページで空き状況を確認 古民家 restaurant 淳
2.電話で予約 080-3133-3884

古民家 restaurant 淳
京都府亀岡市旭町宮ノ元2 ゲストハウス藤原邸1階 (地図)
Tel : 080-3133-3884
営業日:水・木・土・日営業 11:30~16:00 ランチ営業のみ 完全予約制